如果你比较讲究,不怕麻烦的话,可以省去炒糖,炒肉那部分工序,整个肉都是用水煮出来的。先用大火煮半个小时左右,在煮的时候把上面的沫子扔掉。再用小火慢慢烧一个小时,烧到肉非常烂了,放酱油,再烧半个小时,放糖,然后等到汤汁收好,就做好了。
红烧肉有很多做法,核心的思路就是,怎么把肉炖烂、炖香,以及在配料上进行一些改变。因为篇幅的限制,没有办法一一介绍了。
小贴士
买肉一定要到放心肉店,那里的肉应该不会问题。如果担心的话,可以观察猪肉的皮、脂肪上是不是有出血点,有的话可以怀疑是不是病猪肉。同样的猪肉之间,红色越淡的肉质越好,深色的则比较硬,最好不要购买。
34. 有些事,情何以堪——啤酒牛肉
下午起床,媳妇不在家。昨天通宵的酒醒的差不多了,头还微微有点疼,肚子已经饿了。先习惯性的开一罐啤酒,把昨天吃剩打包回来的几个菜倒到碟子里,耳边突然响起了媳妇日夜唠叨的话:“你这个废物,成天就知道和你那些狐朋狗友喝大酒、吃不健康的油炸食品,你什么时候管理过家,什么时候干过点家务啊?”脸顿时就红了。