如果你比较讲究，不怕麻烦的话，可以省去炒糖，炒肉那部分工序，整个肉都是用水煮出来的。先用大火煮半个小时左右，在煮的时候把上面的沫子扔掉。再用小火慢慢烧一个小时，烧到肉非常烂了，放酱油，再烧半个小时，放糖，然后等到汤汁收好，就做好了。
红烧肉有很多做法，核心的思路就是，怎么把肉炖烂、炖香，以及在配料上进行一些改变。因为篇幅的限制，没有办法一一介绍了。
小贴士
买肉一定要到放心肉店，那里的肉应该不会问题。如果担心的话，可以观察猪肉的皮、脂肪上是不是有出血点，有的话可以怀疑是不是病猪肉。同样的猪肉之间，红色越淡的肉质越好，深色的则比较硬，最好不要购买。
34. 有些事，情何以堪——啤酒牛肉
下午起床，媳妇不在家。昨天通宵的酒醒的差不多了，头还微微有点疼，肚子已经饿了。先习惯性的开一罐啤酒，把昨天吃剩打包回来的几个菜倒到碟子里，耳边突然响起了媳妇日夜唠叨的话：“你这个废物，成天就知道和你那些狐朋狗友喝大酒、吃不健康的油炸食品，你什么时候管理过家，什么时候干过点家务啊？”脸顿时就红了。