再回转时，刘一手全身已换过衣服，还扎上围裙。大弟子彭大碗给他做下手，已遵照他的吩咐，先选好了材料，二两鸡脯肉早就在凉水里浸泡好了，他先帮着师傅去掉了脂皮和白筋。
刘一手今天要炒的菜是京城传统风味的“酱爆鸡丁”，虽然用料普通，却是酱爆菜中的魁首，最见功夫。北京城大大小小的饭庄子几千家，每天炒这“鸡丁”上万份，但没有能比他炒得好。
它是大德居十多年来的招牌菜，几乎每桌客人进来，都会点上一盘。但这些年来，他们吃到的多是刘一手徒弟们炒的“酱爆鸡丁”，寻常客人，是很难请到刘总厨下手张罗的。以至于不少新手进来后，还从没机会见到刘一手“露一手”。今天他们总算是开了眼。
再看卫璜，却并不去换过衣衫，坐在椅子上美美地吸饱了一锅烟，方才起身。李存宝笑道：“卫老，要不要我给你干下手！”
“不——用！”卫璜伸出右手，用食指一点吕良，“我找他！”
吕良听了，受宠若惊，“多谢老爷子抬举！”事实上，自从卫璜进来，他的眼神就变得不一样，高山仰止，甚至带着几分卑微。
李存宝便笑问梁子清，“梁老板，可以吗？”